植物性食物的营养价值

 行业动态     |      2020-03-01

  植物性食品的养分价钱_其它测验_资历测验/认证_熏陶专区。植物性食品的养分价钱 植物性食品要紧搜罗谷类、豆类、蔬菜、生果和菌藻类 谷类:搜罗大米、幼麦、玉米、幼米、高粱、荞麦、莜麦等 养分因素及构成特性 1、卵白质:谷类卵白质含量日常为 7%~12%,此中

  植物性食品的养分价钱 植物性食品要紧搜罗谷类、豆类、蔬菜、生果和菌藻类 谷类:搜罗大米、幼麦、玉米、幼米、高粱、荞麦、莜麦等 养分因素及构成特性 1、卵白质:谷类卵白质含量日常为 7%~12%,此中稻谷中的卵白质含量低于幼麦粉,幼麦 胚粉含量最高 2、脂类:幼麦胚粉中含量最高,其次为莜麦面、玉米和幼米,幼麦粉较低,稻米类最低 3、碳水化合物:要紧纠合正在胚乳中,大批含量正在 70%以上。稻米中的含量较高,幼麦粉中 的含量次之,玉米中含量较低;正在稻米中,籼米中的含量最高,粳米中较低,存正在的要紧形 式为淀粉,以支链淀粉为主。 4、维生素:谷类中的维生素,如 B1、烟酸、泛酸。是我国住民伙食维生素 B1 和烟酸的主 要源泉,维生素 B2 含量广大较低。谷类维生素要紧散布正在糊粉层和谷胚中(矿物质同) 。 合理操纵:加工精度越高,养分素失掉越多。影响最大的是维生素和矿物质。淘米失掉 B1 豆类及其成品 分为大豆类和杂豆。大豆分黄、青、黑、褐和双色。其他搜罗蚕豆、豌豆、绿豆、幼豆等。 要紧养分因素及构成特性: 1、豆类是卵白质含量较高的食物,卵白质含量为 20%~36%;此中大豆类最高,卵白质含量 。 正在 30%以上(35.1) 2、脂类正在 15%以上,此中油酸占 32%~36%,亚油酸占 51.7%~57.0%,亚麻酸占 2%~10%。 3、豆类含有胡萝卜素、维生素 B1,维生素 B2、烟酸、维生素 E 等,干豆类险些不含抗坏 血素,但经抽芽做成芽菜后,其含量显明进步 4、豆类含有雄厚的伙食纤维,每 100g 可达 10~15g 豆类及成品的合理操纵 大豆中含有抗胰卵白酶的因子, 它能克造胰卵白酶的消化效用, 加热煮熟后消化率随之进步。 豆类卵白质含有较多的赖氨酸,与谷类食品搀和食用。 蔬菜类 蔬菜按其组织及可食一面区别,可分为叶菜类。根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。 要紧养分因素及构成特性 (1)叶菜类:绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为雄厚,额表是胡萝卜素的含量较高、维 生素 C 正在菜花、西兰花、芥蓝等含量较高。 (2)根茎类:胡萝卜中含胡萝卜素最高,硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。 (3)瓜茄类:伙食纤维。胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒为最高。 (4)鲜豆类:与干豆区别,推广了维生素 (5)菌藻类:菌藻类食品除了供应雄厚的养分素表,还拥有显明的保健效用。钻研展现, 蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质。 ‘ 生果类 要紧养分因素及构成特性 此中含胡萝卜素最高的生果为柑、橘、杏和鲜枣; 坚果中卵白质含量多正在 12%~22%之间,如西瓜子和南瓜子中的卵白质含量达 30%以上脂肪 含量较高。坚果类是维生素 E 和 B 族维生素的精良源泉。坚果富含矿物质。铁的含量以黑 芝麻为最高,硒的含量以腰果为最多,正在榛子中含有雄厚的锰;坚果中锌的含量广大较高。 动物性食品的养分价钱 搜罗禽肉、蛋类及其成品、水产类和乳类及其成品。动物性食品是人体优质卵白、脂类、脂 溶性维生素、B 族维生素和矿物质的要紧源泉。 畜禽类 要紧养分因素及构成特性: (1)卵白质:畜禽肉中的卵白质含量日常为 10~20% (2)脂类:猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉为 2.2%。禽类脂肪的养分价 值高于畜类脂肪 (3)维生素:维生素 A 的含量以牛肝和羊肝为最高,维生素 B2 含量则以猪肝中最雄厚。 蛋类及蛋成品 (1)卵白质的含量为 12%驾御。蛋类卵白质中还富含半胱氨酸,加热过分使半胱氨酸一面 分析出现硫化氢,与蛋黄中的铁联合可变成玄色的硫化铁。 (2)脂类:蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪存正在于蛋黄中。蛋中胆固醇含量极高,要紧集 中正在蛋黄(鹅鸭鸡) 。三分PK拾官网蛋清中不含胆固醇。 (4)维生素:绝大一面的维生素 A,维生素 D,维生素 E 和大一面的维生素 B1 都存正在于 蛋黄中。 (5)矿物质:蛋中的矿物质要紧存正在于蛋黄一面,蛋中铁含量较高,因为铁会与蛋黄中的 卵黄磷卵白联合而对铁的汲取拥有扰乱效用,故而蛋黄中铁的生物操纵率较低,仅为 3%左 右 蛋类的合理操纵:蛋黄中的胆固醇含量很高,巨额食用会惹起高血脂症,是动脉粥样硬化、 冠心病等疾病的风险成分。还含有巨额的卵磷脂(抗脂肪肝因子) ,对血汗管疾病有防治作 用。 水产类 水产类是卵白质、矿物质和维生素的精良源泉 1、鱼类 (1)卵白质:鱼类卵白质含量为 15%~22% (2)脂类。区别大 (3)碳水化合物:有些鱼不含碳水化合物 (4)维生素。少许生鱼成品中含有硫胺素酶和催化维生素 B1 降解的卵白质,于是巨额食 用生鱼大概酿成维生素 B1 的缺乏。鱼油和鱼肝油是维生素 A 和维生素 D 的要紧源泉。 (5)矿物质:鱼类矿物质中硒和锌的含量雄厚。 2、甲壳类和软体动物类 要紧养分因素及构成特性: 卵白质中含有全数必定氨基酸, 此中酪氨酸和色氨酸的含量比牛 肉和鱼肉高。正在贝类肉质中还含有雄厚的牛磺酸。 合理操纵: 水产动物的肉质日常都特别鲜美, 鱼类和甲壳类的呈味物质要紧是游离的氨基酸、 核苷酸等;软体类动物(如乌贼类)中的逐一面的呈味物质也是氨基酸,更加是含量雄厚的 甘氨酸。贝类的要紧呈味因素为琥珀酸及其钠盐 乳类及其成品 要紧养分因素及构成特性 乳类: (1)卵白质:牛乳中的卵白质含量对比恒定(牛羊人) ,正在 3.0%驾御;羊乳中的卵白质 含量为 1.5%,低于牛乳;人乳中卵白质含量为 1.2%, 酪卵白约占牛乳卵白质的 80%,乳 清卵白约占 20%。 (2)脂类:牛乳含脂肪 2.8%~4.0% (3)碳水化合物。乳类碳水化合物的含量为 3.4%~7.4%,人乳中含量最高,羊乳居中。碳 水化合物存正在的要紧方法为乳糖(人羊牛) 。 乳成品: (1)炼乳:炼乳为浓缩奶的一种,甜炼乳是正在鲜奶中加约 15%的蔗糖后按上述工艺造成。 不宜供婴儿食用。 (2)奶粉:将鲜奶浓缩,经喷雾干燥或热滚筒法脱水造成。日常全脂奶粉的养分因素约为 鲜奶的 8 倍驾御。 调造奶粉又称“母乳化奶粉” ,是以牛奶为根蒂,参照人乳构成的形式和特性,举行调度和 改良,使其更适合婴儿的心理特性和必要。调造奶粉要紧是节减了牛乳粉中的酪卵白、TG、 钙、磷和纳的含量,增加了乳清卵白、亚油酸和乳糖,并加强了维生素 A、维生素 D、维生 素 B1、维生素 B2、维生素 C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等 (3)酸奶:奶中接种乳酸菌孳生而造成,乳糖节减 (4)干酪。 (看懂) 合理操纵 乳类是天然界中独一的含有机体所需全数养分素的一种食品。 奶应避光保留,以偏护此中的维生素(B2 对光敏锐) 。